天等剁椒酱做法
食材:辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 15克、糖 5克、白酒 少许
做法:
1，辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水
2.把蒜和姜切成片
3，辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎
4，搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀
5，将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用
自制辣酱的做法
【准备食材】：小米椒，大蒜，食盐，白糖，黑芝麻，白酒，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱，油等。
【具体做法】
1、把小米椒放入盆内加入清水，清洗干净，轻轻地揉洗不要抓破，清洗干净之后捞出来控干水分，接着把小米辣椒全部放在竹垫上全部晾干水分。
2、把晾干水分的小米辣椒的根蒂剪下来，全部剪完之后切成小段，切的时候带上手套可以保护手，再剁成碎末，不要剁得太碎了。剁好之后放在一个干净，无水，无油的盆子里。
3、准备大蒜，将它切成蒜末，切好之后放入盘中，再切些生姜末，切好之后放在大蒜碗里。 再一起倒在辣椒盆里，加入30克的食用盐，20克的白糖，50克的熟芝麻，再加入20克的白酒，将它们搅拌均匀。
4、准备配料，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱。把洋葱切成片，放入碗中备用。
5、锅中倒入食用油，油温5成热的时候倒入香料，开小火慢慢炸，一边炸一边搅拌，尽量炸的干一点，然后把所有的香料捞出来，把油浇在辣椒上面，把它搅拌均匀。放凉之后装在无水无油的密封罐里面，盖上盖子放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来，又香又辣特别的下饭。
生辣椒酱的正宗做法
生辣椒酱是一种传统的云南美食，制作方法独特。以下是生辣椒酱的正宗做法：
所需材料：- 辣椒 200 克；- 大蒜 50 克；- 生姜 30 克；- 食用盐、花椒、草果、八角等适量。
制作步骤： 大蒜去皮，和生姜一起剁成蒜姜泥； 辣椒洗净，沥干水分，放入料理机中打成辣椒末； 姜蒜泥和辣椒末混合在一起，加入适量的盐、花椒、草果、八角等调料，搅拌均匀； 将搅拌好的辣椒酱装入密封罐中，压实，放置在阴凉通风处，至少腌制 1 个月，让其充分发酵。
注意：辣椒和大蒜的比例可以根据自己的口味进行调整。腌制时间越长，辣味和蒜香味会更加浓郁。
相关问答
1. 天等剁椒酱怎么做才正宗？
答：要做出正宗的天等剁椒酱，首先要选用新鲜的天等辣椒，然后将其剁碎，将剁好的辣椒与蒜蓉、姜蓉、盐和白酒按照一定比例混合均匀，最后放入密封罐中，腌制一段时间即可。
2. 自制辣椒酱需要哪些材料？
答：自制辣椒酱需要准备的材料主要包括：新鲜辣椒、蒜、姜、盐、糖、白酒、醋和食用油，这些材料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 辣椒酱如何保存才不会变质？
答：要保存辣椒酱，首先要确保瓶子干净、无油无水，将制作好的辣椒酱装入瓶子后，密封瓶口，放在阴凉通风的地方，如果需要长期保存，可以将瓶子放入冰箱冷藏，这样可以延长辣椒酱的保质期。
4. 自制辣椒酱为什么总是不够香？
答：如果自制辣椒酱不够香，可能是以下几个原因：一是辣椒和调料的比例不合适；二是腌制时间不够，味道没有充分渗透；三是炒制过程中火候不够，没有充分激发出食材的香味，可以尝试调整这些方面，让辣椒酱更加香浓。
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