端午制曲重阳下沙的含义
遵时令酿酱香型白酒，优质的酱香酒不同于其它白酒，它的酿造受环境以及时节影响较大，并不能随时随地开始。
一般来说，在一年的酿造周期内，通过端午制曲，重阳下沙、二次糙沙，九次蒸煮，八次发酵以及七轮次取酒后，方可酿造出优质酱香坤沙酒
端午制曲重阳下沙什么意思
为什么要“端午制曲，重阳下沙”？
端午制曲，端午节前后，茅台镇雨水增多，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，微生物勃发，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，更利于酱香型白酒大曲的生产操作。
重阳下沙，是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。而到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
酒有轮次是什么意思
酱香型相信大家都是了解的，在贵州茅台镇是比较出名的，而且它的口感是真的没话说，除此之外，酱香酒的酿造工艺是非常复杂的，所以才能呈现出这款优质的酒，那对于酱香型酒中的七个轮次的工艺是什么大家了解吗？
首先，酱香酒真正的生产工艺遵循着传统的12987的工艺进行酿造的，12987也就是我们常说的，一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，那轮次酒也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是从一到七轮次。
其次，就是一到七轮次的酒感都是不同的风格，那一轮次，也就是先烤出来的酒了，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是次年的二月份，此时属于发酵开始阶段，它的酸味是比较明显的，并且还带有粮食的一些生粮味。
二轮次，是时间已经到次年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以酒涩味重。
三轮次和四轮次，是七个轮次中较好的两个轮次，也是接近成品酱香酒的两个轮次，这两个轮次，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。
五轮次，是因为接近端午节了，五轮次取完酒后，它的口感是有很足的酱味，但带有一点焦香味。
六轮次，是因为已经接近尾声了，所以有明显的酱味，另外也是因粮食烤了多次，烤到后面了，所以就会带有一点粮食烤糊的糊味，表现出的就是焦糊味了。
七轮次，是比较有明显的酱味，由于是后面的一次，所以粮食的糊味也就更加明显了，这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。
然后，酱香成品酒就是由这七个轮次中每个轮次的酒按照不同比例勾兑出来的，那勾兑过程中呢，每个轮次的酒都是不可缺少的，并且也只有这七个轮次的酒来进行相互勾兑，后续的调味呢也是用的调味酒勾兑，整个过程全部都是酒与酒相互之间的勾调，绝不会添加其他的物质。
相关问答
1. 端午制曲重阳下沙是什么传统习俗？
答：端午制曲重阳下沙是白酒制作过程中的两个重要环节，端午制曲指的是在端午节期间制作酒曲，这时气温较高，有利于微生物的生长，制作出的酒曲质量好，而重阳下沙则是指在重阳节期间将高粱等原料投入酒池中进行发酵，这个过程被称为“下沙”。
2. 重阳下沙中的“沙”是指什么？
答：重阳下沙中的“沙”实际上是指白酒制作原料中的高粱，在酿造过程中，人们把高粱称为“沙”，因为高粱在发酵过程中会产生沙沙的声音，所以有了这个俗称。
3. 为什么要在重阳节进行“下沙”这个步骤？
答：重阳节时气温适宜，有利于高粱的发酵，而且这时水源清澈，能够保证酿酒用水的质量，按照传统习俗，重阳节是一个吉祥的日子，选择在这个时候下沙，寓意着酿造的酒品质上乘，能够带来好运。
4. 端午制曲和重阳下沙对白酒的品质有何影响？
答：端午制曲和重阳下沙对白酒的品质影响非常大，端午制曲能够保证酒曲的品质，为后续的酿酒过程打下良好基础；而重阳下沙则决定了高粱等原料的发酵效果，直接影响到白酒的口感和风味，这两个环节都把握好，才能酿造出优质的美酒。
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