毛氏红烧肉是什么菜系
毛氏红烧肉是中国菜肴中的一道传统名菜，它属于湖南菜系。
湖南菜系是中国八大菜系之一，以辣味和麻辣口感著称。毛氏红烧肉是湖南菜系中非常有名的一道菜肴，以其香气浓郁、口感酥烂而闻名。
毛氏红烧肉的制作过程相对繁琐，需要选用带皮五花肉，经过切块、焯水、炒糖色、炒肉块等多个步骤，最后再用低温慢炖，使肉质酥烂，入口即化。红烧肉的糖色汁和调味汁使得肉块呈现出红亮的色泽，同时也增添了独特的香甜味道。
毛氏红烧
宁波毛厨红烧肉的做法
用料
五花肉 700g
冰糖 45g
葱 适量
姜 几片
干辣椒 4个
八角 2个
花椒 少许
桂皮 2小段
香叶 2片
盐 少许
黄酒 70ml
鲜味酱油 30ml
热水 适量
毛氏红烧肉的做法步骤
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炒糖色. 锅内放少许的水，能将冰糖化开就行了。如果是白糖就干炒.将冰糖放入，小火慢慢使其溶化，糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。倒入半杯大约70ml的开水，煮开即可成糖色，称入容器中待用。
步骤 2
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将五花肉切成三厘米见方的的肉块，把切好的肉凉水下锅，水开后再煮五分钟捞出备用。
步骤 3
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炒锅上火放少许底油，下入焯过的肉块煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概要十分钟左右。煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
步骤 4
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锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、香叶煸香。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。放入五花肉，翻炒均匀后立刻倒入糖色再翻炒均匀。可分多次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己的喜好。
步骤 5
加入黄酒、鲜味酱油翻炒。
步骤 6
加入适量开水，水量漫过肉块。
步骤 7
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开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1小时左右，中途要翻炒均匀。 最后炖到汤汁浓时即可关火，盛入容器便可享用啦！
毛氏红烧肉是怎么做的
步骤：
1. 猪肉洗净，切成薄片备用。
2. 热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。
3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、糖和清水，煮开后转小火炖煮20分钟。
4. 将肉片捞出，加入锅中，继续炖煮2小时以上。
5. 最后加入陈醋，翻炒均匀，即可装盘。
提示：
1、猪肉切薄片时，要切得薄一些，这样可以避免煎炸时油腻感，同时也可以减少肉的腥味。
2、煮肉时，不要放太多水，否则会影响口感和味道。
3、炖煮时间不宜过长，以免肉煮烂，口感变差。
相关问答
毛氏红烧肉是什么菜系？
问： 毛氏红烧肉属于哪个菜系呢？
答： 毛氏红烧肉是湘菜系的一种，湘菜是中国八大菜系之一，以湖南地区的地方特色菜为主。
毛氏红烧肉是哪里的菜？
问： 我想知道毛氏红烧肉是哪里的特色菜？
答： 毛氏红烧肉起源于湖南省，是湖南地区的特色菜，它以毛主席的名字命名，因为毛主席特别喜欢吃这道菜。
毛氏红烧肉有什么特点？
问： 毛氏红烧肉有什么独特的地方吗？
答： 毛氏红烧肉的特点在于它的色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，它选用五花肉为主料，加入酱油、糖等调料，经过慢火炖煮而成，是一道非常受欢迎的家常菜。
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本文概览：毛氏红烧肉是什么菜系毛氏红烧肉是中国菜肴中的一道传统名菜，它属于湖南菜系。湖南菜系是中国八大菜系之一，以辣味和麻辣口感著称。毛氏红烧肉是湖南菜系中非常有名的一道菜肴，以其香气浓...